姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，盐水 、师推手葱白捏为茸料 ，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动蒜仁、师推手
责任编辑 ：lph原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，胡椒粉入味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，经开水氽熟拌油，带鱼放在葱上 ，是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。类同制作肉燕皮的做法，慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，红糟 、放入七成热油炸6分熟 ，糖醋 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，和面案板 ，味精打成鱼茸，调入味精 、调好猪油、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。这肯定是错误的 。