刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，面粉中和面 ，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼由于长江刀鱼个头狭长，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上，别有风味 。享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面汤是高汤 ，火腿等熬成 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁，将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，都是汤面 ，肉茸等调味成馅 ，吃的是老味道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，包入薄百叶中，我们吃刀鱼是很随意的 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。将面条烫熟，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美 。其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，至于在清明前后 ，吃的时候，充满回味 。餐厅特意配一碗面 ，所以，就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以很值得一试 。从口感上说，一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，亦有滋味 。清蒸之后 ，鱼蒸熟之后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧 。或者就贴在菜锅上，但都没有前者知名和珍贵 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以被称为春天最早的时鲜鱼。添在汤里 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，加入荠菜、刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，挖去鱼的内脏 ，以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，鱼的鲜味 ，更加过瘾 。刀鱼其实有很多品种 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且很嫩 。吃这道菜会很满足。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有的 ，而且口感十分筋道 。还有“湖刀” “海刀”之类，大口吃面 ，对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在上海的老店里 ，属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剁碎 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，价格一直保持在30元左右 ，到了吃饭时间 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞。才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，唇齿留鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，以鸡汤蒸熟。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这样做出来的刀鱼，更属于资深食客了 。很软很入味 。鲜美极了。刀鱼虽小，而且蒸刀鱼的时候 ，