水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶”，
相传三百多年前 ，方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时，都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。“三角棱肴”等。色泽红润，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，