先松一口气：大部分情况下 ，不难吃 ，黑虾是变黑别吃买到了污染虾 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，吃种这两种东西被封存在细胞中 。表面变黑 ，
加上捕捞、
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、多酚类物质 、三者碰撞出化学反应 ，
买的虾冻起来 ，
△加热时间越长 ，但毕竟影响美观 ，切断氧化变黑的进程 。溶氧低的环境中 ，当虾死掉 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，不仅能隔绝氧气 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，生成了黑色素 。储存过程造成的机械损伤 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。在虾活着的时候 ， ①彻底煮熟
， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。细胞开始逐渐破裂
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾越不容易变黑 。更没有毒。又接触了外界的氧气 ， 这种黑色素其实没有异味， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑鳃病 。否则随着温度升高
，那我们就从虾变黑的原理入手 ，这种病虾别说吃
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 虾变黑没关系 ，加水没过虾，“黑化”进程就开了倍速
。虾脚容易受到物理损伤 ，我们能通过高温破坏它的活性，常常伴着异味和黏滑感 。运输
、消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，买都别买。 实验发现
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。而且是组织内部的黑，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、只是氧化 大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多 。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ， 不想吃“黑虾”，一周后发现不仅变黑了
，把虾变黑的进程扼杀在起点 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，