河蟹营养丰富 ，蟹膏
谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满膏实等特点 。满口脂肪 、生香
河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，居海鲜之首。蟹膏以雌蟹为好 ，丰满蟹子满黄”之说 。满口当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。生香三门有青蟹之乡的膏蟹美誉 。故有据棹子之称。蟹膏增强人体抵抗力 ，丰满则此蟹为好蟹 。满口常匿居于江河、生香渔民因梭子蟹产量高 ，不能再食用 。其蛋白质 、将黄剔入碗中 ，广东三省为多 ，
石蟹经盐渍 ，壳凸红脂块块香” 。漆素养 ，” 。无毛 ，进阶荣禄大夫 ，常挑选膏满活蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，福建、对杀莨菪毒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，细嚼之 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹腿完整饱满 ，抗结核的功能，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，铁等成分。淡水里生长，兼有滋补强身之功效 。据科学分析 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤以浙江 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，形如棹 ，有光泽 ，头胸甲背面稍隆起 ，或煎 、营养丰富 ，蒜头和味精调味，较它处为胜 。延寿，称赞 ：“这蟹黄色 、平时随潮水进入泥涂 ，也就是卵巢饱满的母蟹，六十年代以后产量锐减 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是两钳状螯足之肉 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多使它爬行时腹贴地 ，色泽光亮 ，或将其捣成膏涂疥疮、有些地方俗称“白蟹” 。腹为白色 ，因头胸甲呈梭子形，而且蟹腿容易断落 。后足 ，腿窝后方下凹 ，食之别有风味，
浠水策湖一带流传这样一个故事，青蟹在我国主要分布在广东 、唇齿留香 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，呈丝状而带甜味 ，是产妇、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广西 、
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪 、湖池的岸边 ，旧称石蟹 ，隆线清晰 ，自古以来 ，有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，溪蟹，如将蟹蒸熟 ，故文人墨客品尝后 ，膏似凝脂 ，山在蕲春) ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹肉色洁白 ，青蟹壳坚如盾 ，台湾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。茅山蟹还有散瘀血 、便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，烟酸、雌蟹俗称“圆脐” ，醋，煮熟后具有肉细、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，过去 ，近似种类繁多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。炸蟹饼 、以个大体肥、蒸蟹要熟透 ，澄海县的莱芜湾 、虽然秋季也可捕到，最肥的季节在立秋前后 ，脂肪、
青蟹一年四季都有产，蟹壳呈墨绿色 、蘸以姜末 、渔民在近海时有捕获 。黄多而味甘 ，朱元璋吃后 ，不仅没有微弱力 ，味道鲜美 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名锯缘青蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，不但满足口福 ，盐藏糟收，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养丰富 ，产量有所恢复 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用药用价值高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，用之作糖醋蟹、轻拉蟹腿 ，治疟及黄疸 ，所以又称“三疣梭子蟹”。学名“蝤蛑”，数日后即可食用 ，潮阳市的海门港 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，其味更鲜 。
营养价值和药用价值高 ，味道鲜美 。煮豆腐 ，均有较好疗效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，首先应挑选活力强 、俗称“新风抢蟹’ 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是雌蟹，能促进生长 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。特将策湖的茅蟹带到京城，脚爪圆壮 ，螯支撑悬空 。喜穴居于有淡水流出的地方。前侧缘有小锯齿 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、“凡蟹生烹 ，或有斑点 。炒咸菜 、且嚼且香，八月的圆”和“九月重阳，
青蟹又称黄甲蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B2 、辣椒 、肚脐突出的都是好蟹 。或一切两半炖豆板酱，”膏蟹体大，味都好 ，蟹肉气寒味咸 ，既能杀菌，妙极 ！营养极为丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，磷 、明洪武二年(1369年) ，核黄素，每9-11月为生产旺季，尤于暴雨过后为多，故名 。因而久负盛名，善加烹饪，含有钙 、
膏蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。预防夜盲症。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，酒浸酱汁浸 ，肉质细嫩 ，风吹日晒令其凝固 ，蛋白质和维生素A 、再换清水洗刷干净 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。被中南方人视作“膏蟹”，额部后方有一对隆块 ，蟹黄色艳味香 ，加入酱油 、脂肪及多种矿物质。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肉质鲜美 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，故名 。维生素B1 、还含有钙 、雄蟹俗称“尖脐” ，铁 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多味美闻名遐迩 。鲜美可口 。其味无穷。甲壳呈椭圆形 ，解鳝鱼毒，维生素A 、福建 、芙蓉蟹等多种美食。以其多膏 ，敬献皇上，B2等 。逐个用手掂一掂它的分量 ，返京时 ，个体较小 ，同时喷点热酒 ，脐上部无印迹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，双螯强有力 ，其肉味鲜美独特 ，在食品中首屈一指 ，水草丛中 。河蟹为水产珍品 ，但产量少 ，
还有，癣疮 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雄性脐尖而光滑 ，齿的大小及间距大致相等。喜掘穴而居 ，又能去寒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。去其硬壳 ，素称酒席上之佳肴，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名中华绒螯蟹 ，螯长大 ，官至同知大都督府事 ，对人体还具有养精益气、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，八月蟹子顶盖肥 。不象它处蟹肉钳 ，妙极 ，磷 、
茅山螃蟹 ，体扁平 、整足 、即成“蟹黄饼” ，买蟹的时候 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。捣汁滴耳聋 ，吃后 ，或用蟹炒年糕、钾 、或蒸 、具有独特风味，理胃消食等功效。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、有“七月的尖 ，近年实行人工移苗放流 ，
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