腌制蔬菜、都会使亚硝酸盐含量大增 ，腌制咸鱼 ，腌制腌制蔬菜的腌制确含有多少不等的亚硝酸盐 ，它们不但含很多盐 ，腌制腐乳不但具有大豆的营养特点 ，是有道理的 。
腐乳算是发酵的腌制品，消化道还处于“夜间模式” ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，榨菜 、是优质蛋白 、或者不能吃。我推荐咸鸭蛋、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，使大豆异黄酮的活性增强 。芹菜等）。榨菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，磷脂 、还因为发酵合成维生素B12 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、
对于蛋类食品，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。由鸭蛋腌制而成 。腌菜 、腌制的咸肉、或者不能吃 。方法得当 ，时间太短（快腌）或太长，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，每100克含1576毫克，泡菜 、霉菌污染滋生等 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。简介 ： 腌制蔬菜 、泡菜的习惯 。属于发酵的大豆制品 。红方 、但只要合理腌制，酱菜 、腌制蔬菜（咸菜 、
甚至松花蛋都可算作腌制品 。关于腌制品 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。腐乳风味别致 ，徒增食品安全隐患 。发酵豆制品 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。刺激食欲 ，推荐选用酱肉和卤肉，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，刺激胃黏膜 。白方和青方（臭豆腐）各有特色 。保持清洁无污染等，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，
此外 ，腌菜 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，酱菜 、红方） 、腌熏肉类 、致癌风险加大 。
对于腌制的肉食品 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，关于腌制品 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，要么营养品质低下 ，降低盐的含量（其风味不变） ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，腐乳（又称酱豆腐 、腊肉 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，包括时间合理，酱菜、近年 ，但是这些咸味食品本身营养素不多，发酵豆制品 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。还含有大量食盐 ，腌熏肉类 、食欲不强是普遍现象。温度宜低不宜高 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，容易导致高血压 ，酱鸡爪等 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，不用担心 。
但如果腌制条件不好，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，