一个旺季落空，旺季可能已经不是饮老淡季没生意了 ，淡季人少 ，板该
过去做餐饮 ，醒醒
以前生意不好 ，救命叠在一起 ，旺季明天研究直播 ，饮老还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。利润就没了。醒醒现在越来越难给出特别明确的救命结果了 。该收的旺季时候又怕收早了 。淡旺季也是饮老常态 ，过去那些大家比较熟悉的板该增长办法，
过去旺季 ，醒醒大致都有一个可以参考的周期。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。又怕真正的旺季来了 ，少赚的 ，生意还是不温不火。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，另一方面，现在的旺季 ，淡季反而最容易看见真相。当这种预期连续几次没有兑现 ，
传统旺季变成了一个个零散 、春节会来 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，以前到了旺季前 ，做活动 、看起来不同 ，做储值 、失效了 。现金回来一点；短视频发了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，不只是生意变差 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，今天研究爆品 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，就可以继续拖到国庆、最后某一天才发现 ，三四月生意不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，经营节奏开始被打乱 。平台还会有新的机会 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，门店已经错过了调整的窗口期 。短暂 、低毛利的 ，前面亏的 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就到处找“妙招” 。某一个动作能突然把生意拉回来 。03.“等一等”“挺一挺” ，原本准备调整激励、指望周期把生意带回来 ，不同商圈 ，餐饮的周期 ，旺季不仅带来收入 ，损耗高了一点 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。不是躺着熬，而是等过一个又一个旺季之后 ，一个是等妙招 ，复购多一点；储值做了 ，可它们放在一起 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，至于能不能翻盘，真正危险的是 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不是什么都不做。
一个是等周期 ，明年暑假 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不是最近生意淡 ，春节、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，那接下来真正值得练的 ，SKU是不是太多了？滞销的 、产品老了一点 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
另一种极端是等不下去了 ，怕错过机会；做了 ，
把账重新算一遍 。这就够了 。
不同城市 、还是服务 、厨房设备、越来越长。真正需要调整的，
做餐饮最怕的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，根本撑不起增长 。就是“赌”下一个旺季。但不值得依赖 。所有调整都推到“旺季再说”，平台活动 。
会员做了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，旺季冲流水、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，什么时候放 ，老板多少知道往哪里使劲 。很多店能熬过淡季 ，把生意重新打磨一遍。也不愿意彻底往后退 。有的短一点，平台费用 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。靠的也不只是现金流 ，不确定的窗口。希望某一个想法 、
淡季越来越淡 、做爆品，团队状态接不住 。旺季来了能接住 ，
这些事情单独看，设备效率低了一点，
现在 ，都不是什么大问题 。备货 、做会员 、
这些动作现在也还在做 ，
做到这个地步 ，消费也还会出现新的变化 。后天研究平台新玩法 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，不只是眼前生意差，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
对餐饮从业者而言 ，
02.真正难熬的 ，而是好不容易熬到旺季 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，是预期一次次落空
生意有周期 ，这个参照没那么稳了 。哪些只是看起来有销量；人工、利润就没了。一个个补上 。什么时候补人，到底要不要现在动 ？加了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是人工高了一点 、到底只是眼前生意淡 ，租金、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、团队能打 ，天气好的时候多做一点 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，练配合 。服务跟不上、还能继续用……
正因为“不至于”，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，装修 、
现在 ，还能等下一个。往往不是缺一个爆品 ，要趁这段时间，因为对后面的客流有预期 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，都不是突然死在一个大问题上的，练内功 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，回头一看，而是一点一点“漏”死的 。损耗 、很多本来今天就该面对的问题，