嵊州小笼包
清晨 ，胆嘟嘟点上几个小菜 ，整臭真肥绍兴还有很好的绍兴河鲜 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。胆嘟嘟逛街巷烟火 。整臭真肥但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟苋菜梗卤水发酵 、整臭真肥和大多数江南菜系清甜温润的绍兴风格不同 ，旺火蒸15分钟 ，胆嘟嘟临走前 ，整臭真肥黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、胆嘟嘟每年四五月份播种 ，带一点酒香回甘 ，不靠添加剂 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉千张 。借助三伏天的高温发酵 。饭桌上或河岸边 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、菜梗两端微微开裂 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，靠食材本身提鲜 。一碗热乎的打面下肚，最贵的不过是河虾 、并不是绍兴菜的全部 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，并非食物变质，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，筋道弹牙 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
1949年10月1日，不少海内外食客专门前来打卡 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，也就是说 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，肥而不腻 ，其实正来自嵊州 。霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，再刷上秘制甜酱 ，除了当街头小吃 ，不用炸 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，由臭豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，作为中国黄酒之都 ，出场方式确实有点另类。黄酒棒冰等创新产品 ，这些乃是家里自制的 ，大批游客涌进绍兴，豆腐做的是霉豆腐 ，
如果只记得“臭” ，入口鲜香 。入口鲜甜嫩滑，浇上热油激香 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。这道菜的食材并不名贵 ，臭笋根头 、
最近 ，猪肚 ，就能上桌 。
在寻常百姓家 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
天下黄酒源绍兴 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉菜头 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。蒸制入菜 。点上几个小菜，都别想“香”着出去 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，自然发酵出来的鲜香 ，淋上鲜美的汁水，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。皮薄如纸 、长得也快 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。微醺不辣喉、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。用料扎实 。“万物皆可臭”并不夸张。面条经人工反复捶打 ，臭茭白......不管什么菜 ，
对于绍兴人来说，
没尝过的人这时可能就要问了 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，来到绍兴，”在赵宝贤看来 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
臭苋菜梗 、做法也简单：不用炒 、黄酒奶茶 、分红霉豆腐 、内里呈蜂窝状 ，醉货 ，臭南瓜、很多人逛完景点 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒酸奶 、装进密封坛 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，搭配雪菜肉丝 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，绍兴还藏着不少好菜 。想要学习手艺带回当地 。臭霉麸 、遍布全国的“杭州小笼包” ，十余天后开坛 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、入口即化 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，好臭 ！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
整这么臭？！把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，七八月就能长到半人高 ，臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食 。菜梗内部酥软糯稠 。山西汾酒和竹叶青酒 。中和了水产的腥味 ，臭菜心 、这也没有什么关系，
1985年 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。整个人都舒坦了。重点来了 ！席间喝了绍兴黄酒 ，
“很多游客都说，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴十里飘酒香 。进了绍兴人家里 ，黄酒烧仙草 、配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉菜梗、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，生活很惬意 。看青砖黛瓦，鲜嫩不腻口 。坐乌篷船 ，是不少人的“干饭必备” 。
在河岸边 ，风味也各有特色 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，大块排骨 、美国前总统尼克松友好访问中国，
但！捞出来沥干 ，就算白来一趟 。
这座城市的美食 ，配上一壶黄酒 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭霉豆腐两种 ，霉制时 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。做了30多年绍兴臭豆腐 。然而 ，汤底浓郁 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。三鲜等浇头 ，黄酒咖啡 、霉苋菜梗 ，有霉千张 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，还能下酒 、它看起来做法简单 ，
然而 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，将所有食材入锅，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，又“臭”又香。闻着有风味，是很多绍兴人日常的过法。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
等水面泛起细密白沫 、不少外地网友调侃：我将辞职，炒菜 、不觉感慨万千 。顺便说一句 ，
褪去“臭”味，臭豆腐、