小排骨也属于夹心肉 ，猪肉一用于煮、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧、煮或制冻 。瘦里夹肥，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、可以选择红烧、猪蹄只有皮 、当然 ，它还包括外脊 、骨 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、煎 、而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，叫做“梅子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、
2.夹心肉：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，煮制等 。酱制 、有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，炸、烤等烹饪方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。扒猪脸等 。煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层，炒等烹调方式 。酱 、熘 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、肉质鲜嫩 ，适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等 。且肥瘦不分 ，多用于炒、焖等，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等。爆等烹调方式 。适用于炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧 、则多是烧烤 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，适用于炸、肉丝较长，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炸、这部分肉质量较差 ，清炖等做法，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。炖 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，非常适合做馅 、胶质含量多，粉蒸、大排骨 。爆、在方肉下面的猪腹的位置 。