它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、短暂的嘴科，辣椒素不挥发 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，辣椒素一结合，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻理解了这一点，而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时 ， 简单来说，酸奶或油脂类食物。 因为辣椒素是脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，主要留在口腔。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而且来得快去得也快 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ，