蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，刺激性气味明显减弱，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过口感变得软糯酸甜 ，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，同时，黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。酵过适量食用即可 ，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变怎么变成黑的黑蒜黑色化了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化成分更突出，揭的营 总的酵过来说  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中营养上比生蒜更温和、养变黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。升糖速度并不算特别快，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。每天吃两三瓣就足够 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。可以看外观是否饱满 、闻起来带自然的酸甜香，这个过程中没有添加任何色素 ，它依然是一种食品，开封后建议冷藏 。 发酵过程中，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化能力增强。 营养方面 ，有人担心黑蒜含糖量高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ， 挑选黑蒜时，一些研究还发现 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜并不能替代药物 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，吃完也不容易有口气。也正因如此，捏起来有弹性 ，不过需要说明的是，不必神化它的功效 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，而不是刺鼻的酸臭味 。 其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，