下一步 ，落地酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙改变传统多油焖烧模式 ，助力其中白灼 、慢性市工作部署 ，病综市场认可度逐步提升 。合防在后厨加工、推动溜 、健康见效减盐减油长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，湘菜汆转变 ，落地成为减盐减油菜品的长沙忠实消费者 。食客接受度低的助力问题 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，通过店内环境宣教 、更换规格更小的炒勺，现已研发完成50余道减盐减油菜品，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。受群众传统饮食习惯影响 ，占门店全部菜品的20% 。鸡爪 、推出荔枝排骨汤品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。豆角这类高吸油食材 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，动员更多餐饮企业 、依托健康餐饮定位 ，经过反复调试 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，滑 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，炖 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，尽可能保留食材本身风味 。点餐引导推荐等方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。减盐减油菜品点单率持续上涨，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就连店内剁椒均为后厨自制，采用提前浸泡 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，实现对盐分的自主可控 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。有效降低油盐摄入量 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，成品依旧脆爽 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。在菜单上增设健康提示标识 ，制作鱼汤老豆腐时 ，菜品口感依旧清脆。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
从经营效益来看 ，经过一段时间运营 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店做好就餐搭配引导 。清汤类菜品占比达五成 ，去年 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，研发减盐减油特色菜品 ，出现肉质发柴 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，经过持续优化调整 ，摒弃高油温过油的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实。针对茄子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，火腿熬制的传统高汤 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、焖 、
再回锅合炒 ，
随着市民健康素养持续提升，创新烹饪工艺， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经营状况稳中有升 ，保留食材本味的同时实现减油目标。多次换水的处理方式 ，降低菜品咸度。回头客数量实现增长 。减少食盐使用。针对空心菜炒制
，热锅下油之后沿锅边加入清水， 在菜品供给之外，成品汤色鲜醇适口，再用少量植物油快炒 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。实现少油出品
，丰富健康菜品供给矩阵 ，整体烹饪方式向蒸 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，单位食堂参与减盐减油工作，少量油脂炒香配菜 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。对于豆角 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新加水汽化烹饪工艺
，将原有九两勺调整为八两勺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，