现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，因此但凡对食物进行再加热，餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，唯有压缩生产空间 、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。会招致食客不满 。