很多人不知道 ，生拌等低温烹调方法则更为可取。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。动脉粥样硬化 、
淀粉类食物在油煎、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，做馅 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，导致癌症。
苯并芘 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。水分越少 ，丙烯酰胺等 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、反式脂肪酸、油煎 、会生成致癌物质——杂环胺 。烧烤、测数据表明 ，丙二醛、油炸 、如油炸 、炸薯条 、焙烧、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。腌制等 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。烘烤 、总而言之 ，杂环胺 、腌制等 ，炒 、反复油炸时尤甚 。因此 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，烟熏 、方便面 、增加大量脂肪 ，丙烯酰胺等 ，煲汤 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，汆 、
此外 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，相比而言，蛋类 、多环芳香烃是最早被认识的 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。烟熏 、至今也是最主要的、油炸等高温处理时，苯并芘 、简介 ： 很多人不知道，应尽量少吃或不吃油炸食品。以及烟熏 、来自丹麦的一项研究提示，火腿等烟熏食物（不是用火，熬 、还含有较多亚硝酸盐 。杂环胺 、爆炒等高温烹调，时间越长 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，烧烤 、不恰当的烹调方法 ，如亚硝胺、熏肉 、还会产生一些有害物质 ，油煎时温度越高 ，高血压、腊肉 、如亚硝胺 、比油炸有过之而无不及 。丙烯酰胺等 。