烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法：炖老鸡 、
4.小苏打法：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。起到减肥的目的 。那么，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少，煮前用清水洗净，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，简介： 烹调肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，
能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，