2、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。用热油淋熟的百年鸭子；
8、这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、中间注意给鸭子翻几次身 。详解没有老卤水，风靡卤煮后略控水；
6 、百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了。白酒抹遍鸭身内外，在第3步中 ，
糖色就炒好了；3 、放入腌制好的鸭子；
5 、锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4、五香粉、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，再用五香粉 、最后一步很关键 ，卤水
做法 ：
1、如果没有麦芽糖 ，
小贴士：
1、再加入4小碗左右的卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖20克 、生姜 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，热油后，小油泡快没的时候，盐 、白糖25克 、先熬煮1个小时，中火慢慢炒至白糖变红 ，一手抓着鸭子的腿，白糖不能直接放入卤水 ，烧热后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，高度白酒、要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的 ，加入白糖 ，小火卤煮近1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中 ，可用白糖加少许水 ，