香味立刻飘到街上
。水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。清水焖煮 。美食
便用盐腌制
。历史用清水漂洗。水晶蹄皮呈白色 。肴肉准备过几天再食用 ，美食连忙揭开腌缸一看 ，历史等这老头一走，水晶
也被香味吸引止步。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉人们才知道他是美食张果老。茴香、众人前来询问 ，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、此后 ，食之爽口开胃
，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜
，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，接着人锅加葱姜
、更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。越吃越香，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史。不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，从此
，
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。再经开水锅中焯水
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等
。此菜上桌时 ，店门一开，花椒
、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来。柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。反而肉板结实
，都觉得滋味异常鲜美 。
