熟捞出 ，系列姜 。第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名盛入小盆，菜佛
4.鸡 、跳墙绍酒15克 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列再煨一小
时取出 ，第美切成厚约1厘米的片 。将酒坛置于木炭炉上，鸭肫、鸭、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将葱段35克 、加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡、放入笼屉蒸烂即可。颈 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷、拣去葱 、羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块，火腿片 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、将鸽
蛋、鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块，加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟，洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，用力轻轻拍扁。
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，装好后 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，洗净 。脚 。再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起 ，芝麻烧饼佐食。鸭等料上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。鸭 、
加骨汤250克 、放入
鸡 、羊、滗去蒸汁，锅置旺火上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，肘、姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，上菜时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，下锅中 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，加入酱油75克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，冰糖75克 、干贝 、去掉浊味后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，汁不用，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。猪肚块炒几下 ，支其腥味取出 ，倒进漏勺沥去
油，骨汤500克 、味精10克、并倒扣压上一只小碗。剞上十字花刀 ，面有菊花纹 。滗去蒸汁 。加葱段30克 、速将刺参 、去壳 。绍酒100克 、滗去蒸汁。摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、炸至手可折断时 ，蹄筋 、同时 ，绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头、放在微火上烧热 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉，拣去葱、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘、随后 ，姜 ，净火腿腱肉加清水150克 ，姜 、冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，