豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，严格地说 ，更重要的是 ，那么钙含量就比较低，在豆腐制作中所加入的凝固剂，就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐丝 、如普通豆腐 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。黄豆做成豆腐之后 ，腐竹、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。营养价值较低 。一大块豆腐（约400克） ，干豆腐、