调料 ：花椒20粒 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜
小贴士：
1、干烧大火炸，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炒匀即可出锅 。江湖嫩芹菜1根、菜麻蒜苔 、辣鲜用漏勺捞出，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、最好用漏勺反动几次 ，重庆另起锅，江湖不需再加盐 。菜麻油烧热后 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜1块、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜 、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，将葱片 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，盛出待用；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下，